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人工养殖螃蟹比野生螃蟹还鲜美?

文章来源:未知作者:admin点击次数:125时间:18-07-25 09:16:03

  蟹,为食之美,色、香、味三者至极,无与伦比。此物虽盛产江南,但地不分南北,人不论雅俗,都喜闻爱吃,且津津有味。作为食客一族,对美味,我也总想探个究竟。

  曾听行家说过,螃蟹长得好不好,盛夏到蟹塘里去看水草。今年下了决心,冒着酷暑,寻蟹塘看草去了。

  在黄浦江上游的石湖荡、新浜、泖港三镇交界之处,找到了近年蜚声市场的泖蟹养殖场。荡、浜、泖,一看这三个地名,就是江南水乡的烙印。

  蟹塘三面临水,是黄浦江上游江、河、湖、荡汇集之地。此处,是松江三泖九峰的泖田之一,地势低洼,水源丰富,能种水稻,能养鱼蟹,松江府志上有名的泖蟹就产于此,“蟹,江湖浦海具有,以三泖为最”。宋人高似孙在《蟹略》中也说“泖属华亭,蟹大而美,人呼泖蟹”。

  人们只闻松江四鳃鲈鱼之美名,却不知泖蟹的鲜味远胜于鲈鱼,只是莼鲈之思的故事脍炙人口罢了。

  “此处果然是螃蟹生长的好地方”,我望着无边田野中一片片蟹塘,对蟹舍主人有感而发。“过去是,现在还是。古人在《松江蟹舍赋》中说这里泖蟹,‘其多也如涿野之兵,其聚也如太原之俘’,只是过去是野生的,现在是人工放养的。”蟹舍主人笑着应我。

  原来,这位养螃蟹行家的微信名“蟹舍主人”就在此出典。据说,他是水产专业科班出身,二十年前下海搞水产养殖,理论加实践,养蟹有谱。

  “听说这里养的螃蟹,比野生的还好吃?”我在蟹塘边开门见山问蟹舍主人。他指着蟹塘说:“你看这里的水,一看就想喝。这水是黄浦江源头水,经过层层水草过滤净化,水质比外河的好,可达二类水标准。水质好了,小鱼小虾浮游生物也多,螃蟹的天然食料非常丰富,而如今的野生螃蟹吃不到什么好东西,水质也一般,自然没有我们养的肥,口感也就逊色一点。” 我看着池塘里的水清澈见底, 各种各样的水草在水里晃动飘摇,小鱼小虾游来穿去,生动活泼,螃蟹面对丰盛的美味个个活跃,乐在其中。

  “只有养好水草,才能养好螃蟹,你看我们这里有各种各样的水草,有的是净化水质的,有的是螃蟹的食料。水草也以乡土的为主,看这轮叶黑藻既能净化水质,又是螃蟹的美食。”“水草是自己长出来的吗?”我好奇地问。“水草主要是种的,也有野生的。这里蟹塘百分之六十的空间是水草,不同的季节,种不同的水草,螃蟹在不同生长期吃不同的水草。若水草长得太茂盛了,螃蟹的空间就少了,如果水草长得太稀少了,不仅螃蟹的饲料会少,水里温度也会高……所以,我们养螃蟹,主要功夫在养水草上,天天要去打理,越是盛夏,打理越勤,水草长得好,不但螃蟹的动物蛋白和维生素食料丰富,而且能够起到降温避暑的作用。要知道,蟹也是怕热的。”

  听着蟹舍主人的介绍,我又问:“听人家说,给螃蟹吃螺蛳、吃海鲜,养出来的螃蟹味道会更鲜,是吗?”

  他笑了笑,非常自信地说,“螺蛳是螃蟹的好食料,你可以买得到,我们种的水草,是买不来的,人家难以复制。这是我们十多年来探索实践积累的经验。种草养草的人工工作量,要占到我们养螃蟹人工的百分之八十。”

  哦,原来养草要花那么多工本,真是在小草上下了大功夫。“现在人工很贵,但蟹一生的吃、住、行都离不开水草。尤其是螃蟹脱壳的时候,它藏进了水草丛里面,把自己隐蔽起来,防止其他生物的侵袭,因为这个时候是蟹的生命力最脆弱的时候。螃蟹一生要蜕变二十多次,水草是螃蟹的生命保护伞,水草好,蟹成活率就高。水草长好了,水质就好,生物也丰富,整个螃蟹生长的空间环境就好了。水草是这个生物链的核心。”


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